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小麦籽粒的结构力学性质

    不同种类的小麦及其各组成部分的组织结构对强度有很大影响,各种破坏力以麦皮为较大、胚乳较小、麦粒居中。所以小麦在研磨时,胚乳易于粉碎,而麦皮粉碎却较困难。现在的小型面粉机制粉技术正是利用这一原理,将胚乳磨成面粉,而把麸皮提出来,并可由此推论在制粉中,保证麸皮适宜的完整性可以降低动力消耗。

    破坏胚乳所需的压力比剪力和切削力都大得多。所以在磨制允许少量麸皮皮磨入面粉中的高出粉率面粉时,小型面粉机的磨辊都采用齿辊而不用光辊,这样可大大降低动力消耗。

    麦粒、胚乳、麦皮的水分不同,所需的破坏力也不同。胚乳和整理小麦都是水分越高,抗破坏力越差,而表皮正好相反。所以应根据石磨面粉机制粉工艺的要求,将入磨小麦的水分控制在理论值范围内。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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